Кухня → Настойки. Кофейная самбука

Следующая на очереди у нас кофейная самбука. Почему именно кофейная? Потому-что мои родные ненавидят запах аниса, а чтобы получить прозрачную самбуку необходимо её дистиллировать, но при этом вся квартиру будет благоухать анисом:) поэтому для получения нужной настойки готовится сразу две настойки (кофейная и анисовая) после чего смешиваются в равных пропорциях. Общий процесс создания настоек можете прочитать здесь.

*****




Шаг первый. Сбор сырья

Самбука относиться к сладким крепким ликером, крепость самбуки может быть 38-42 градуса. Основной компонент Самбуки звездчатый анис (или бадьян), также в состав входит бузина (остальные компоненты хранятся в строгой тайне).

На пол литра водки вам достаточно будет:
- 50 грамм аниса (покупал на центральном рынке, цена не кусачая)
- 50 грамм бадьяна (два компонента равнозаменяемые)
- 20 грамм бузины (покупается там же, у бабушек торгующими лекарственными травами)
- 2 грамма лимонной цедры

Настаиваем от 7 дней.

Параллельно готовим и кофейную настойку.

Покупаем натуральный кофе в зернах, зерна размалываем (помол должен быть не сильно мелким). Подготовленный кофе заливаем водкой и оставляем настаиваться на срок от одной недели. Кофе добавляем столько, чтобы по объёму она заняла не менее половины объема водки.

Самое главное не добавлять растворимый кофе.

Шаг второй. Смешивание

Смешиваю в пропорции 1:1, но если вы хотите получить более отчетливый кофейный вкус, то пропорцию надо изменить.

Можем теперь добавлять сахар, не менее 20 грамм на 10 мл и ждем пока полностью растворится. Для ускорения процесса нужно настойку взбалтывать, чтобы выровнять уровень плотности в жидкости.

Шаг третий. Фильтрация

Получившуюся настойку фильтруем, разливаем по таре и можем использовать для внутреннего употребления.

Цвет - коньячный
Аромат - яркий запах аниса, легкий оттенок кофе
Вкус - крепкий и согревающий. Со вкусом аниса и кофе.



Хозяйке на заметку

Способы употребления:
- Традиционный итальянский способ приготовления — самбука con mosca (буквально «с мухами»); самбука подаётся с тремя кофейными зёрнами, брошенными в напиток. Они олицетворяют здоровье, богатство и счастье.
- Самбуку пьют и в чистом виде в качестве дижестива (Дижестив (от лат. digestivus, фр. digestif — средство, способствующее пищеварению) — общее название напитков, подаваемых в конце еды. Считается, что дижестив помогает перевариванию пищи).
- Напиток поджигают в стопке, дают гореть. Огонь через некоторое время гаснет, и самбуку быстро выпивают, пока она тёплая.
- Берут два бокала, в один наливают ликёр, поджигают и переливают в другой бокал (или же бокал поворачивается вокруг своей оси — для того, чтобы не лопнуло стекло), затем первый бокал переворачивают и ставят на блюдце. Между блюдцем и бокалом должна быть бумажная салфетка, в неё вставлена пластмассовая трубочка). Напиток пьют, а потом вдыхают содержимое первого бокала через трубочку. Кофейные зерна разгрызают.
- Также самбуку употребляют в составе коктейлей.