Кухня → Что мы знаем о текиле: интересные факты

Крепкий алкоголь зачастую ассоциируется только с водкой, виски, ромом и прочей алкогольной классикой. А между тем, существуют и более интересные варианты расслабиться «по-взрослому» — например, познакомиться с текилой.

Немного истории

Считается, что базовую рецептуру придумали испанские конкистадоры, причалившие в XVI веке к берегам Мексики. Когда привезенные с большой земли запасы алкоголя закончились, эти умельцы соорудили кустарную установку по перегонке сока голубой агавы, тем самым избежав вынужденного сухого закона. Сегодня же купить текилу можно в любом алкомаркете, в том числе и на сайте MAUDAU.

В дальнейшем основное производство текилы сосредоточилось на территории современного штата Халиско, а к концу XIX века оно было четко регламентировано и подлежало обязательному исполнению со стороны местных предпринимателей.

В 1978 году правительство Мексики национализировало понятие «текила», признав его интеллектуальной собственностью страны. С тех пор контроль за качеством возложен на специальный Совет по регулированию текилы, который также взял на себя и культурную миссию популяризации напитка.

Этапы производства текилы

Цвет и вкусовая палитра напитка у разных производителей могут отличаться, но незначительно. Основным сырьем служит сок голубой агавы, сорта Вебера. Для размещения производственных мощностей также существуют ограничения — согласно законодательству Мексики этим правом обладают только несколько штатов: Тамаулипас, Халиско, Мичоакан, Наярит, Гуанахуато.

Кратко технологический процесс выглядит так:

• сбор зеленого сырья (обычно вручную);
• термическая обработка отсортированных плодов (пиньев) в специальных печах или ямах;
• измельчение запеченных пиньев;
• добавление в полученный сок дрожжей и запуск процесса ферментации;
• перегонка сусла;
• выдерживание спиртовых дистиллятов в дубовых емкостях;
• разлив по бутылкам.

Классификация текилы

Перед покупкой важно внимательно читать этикетку — там указана вся информация по составу напитка. Ассортимент принято разделять на две группы:

• 100% agave. Маркировка расшифровывается так — алкоголь изготовлен исключительно из вытяжки голубой агавы и расфасован на территории Мексики. Украинские потребители могут дегустировать продукцию таких брендов как Villa Pancho, Campo Azul, Patron, Cenote, Don Julio.
• Mixto. Текила с миксованым составом. Содержание спиртов, полученных из сока голубой агавы, не должно быть менее 51%. Остальную часть составляют тоже натуральные дистилляты, но добытые из другого сырья (сахарный тростник, кукуруза). Из-за «размытости» состава характерный травяной вкус немного теряется, поэтому и цена на такую текилу меньше. Такой алкоголь можно встретить в линейках Viviana, Jose Cuervo, Dos Mexicanos, Sierra, Sauza и др.

Текила пьется как в чистом виде, так и используется для приготовления различных коктейлей. В алкомаркете MAUDAU можно заказать также ароматизированные версии с добавками пряностей, фруктов, карамели и цитрусовых.