Кухня → Приправы и специи: как их использовать и хранить

Специи используют для того, чтобы подчеркнуть вкус блюд, сделать их более насыщенными и интересными. Есть люди, которые используют только базовые из них – соль, перец. А есть те, которые предпочитают купить специи в специальном магазине пряностей, где есть большой выбор.

Чтобы максимально подчеркнуть вкус специй, давая ему раскрыться, важно правильно их использовать, а также, более тщательно выбирать, где эти пряности купить, как они хранятся в самом магазине пряностей и как их хранить дома.

Как правильно использовать специи и приправы

Важно понимать какая приправа, или специя, с чем используется.

• Для мяса можно использовать смесь из перцев - черный перец и острый перец чили, вместе с орегано, тимьяном и кориандром.
• Для курицы и другой птицы – базилик, имбирь, розмарин и шалфей.
• Для рыбы – душистый перец, майоран, укроп и анис.
• Для овощей – петрушка, майоран, перец, чеснок, базилик и мускатный орех.
• Для десертов и выпечки – корица, гвоздика, мускатный орех.

Как использовать приправу в блюде:

• Приправы и специи стоит добавлять понемногу, и по ходу готовки пробовать еду, со временем добавляя еще – если нужно. Поскольку вкус приправ может раскрыться не сразу, добавляя много приправы за раз, может показаться что вкус недостаточно яркий, но в готовом блюде приправ окажется слишком много.
• Те приправы, которые принято добавлять в целом виде – используют на начале готовки, в то время как молотые – в конце, или к уже готовому.
• Некоторые виды гарниров имеют свойство впитывать аромат и вкусовые качества добавленных специй поэтому, готовя рис, гречку, макароны и даже картошку – стоит не стесняться добавлять больше разнообразных приправ.

Можно купить приправы и специи для приготовления разных блюд в уже готовом виде, они сразу называются «для рыбы», «для мяса» и т.д. Но намного приятнее экспериментировать со вкусом самостоятельно.

Как должны храниться приправы и специи дома

Лучше всего, когда специи хранятся в стеклянных баночках, потому что на них можно повесить стикер с описанием и сроком пригодности, а также, стекло не впитывает ароматы специй, благодаря чему они остаются пахучими дольше.

Лучше всего, складывать баночки со специями в темных местах, на полках, которые закрываются, чтобы на них не попадали прямые солнечные лучи. На кухне, это должно быть место, где на специи не попадают испарения, а значит, как можно дальше от плиты. Испарения и влага – очень плохо влияют на специи, повышая вероятность, что в них начнется развитие грибков и плесени. Не стоит сушенные специи класть в холодильник, им оптимальна комнатная температура. Купить пряности, или специи лучше в банках с максимально герметичными крышками, чтобы удерживать аромат как можно дольше и препятствовать попаданию влаги внутрь.

Если нет большого опыта в кулинарии и понимания всех вкусов и как они сочетаются, постарайтесь купить приправы и специи, которые вам максимально знакомы, во вкусе которых вы хорошо ориентируетесь, и тогда, даже с небольшим количеством пряностей, получится приготовить вкусное блюдо.