Кухня → Повышение квалификации повара. День второй.

Продолжение сдачи экзаменов у поваров в этом году.

Следует сразу оговорится, что в этот день я уже готовил, поэтому время на фотографии было меньше:(

Все фотографии и сам рассказ внутри статьи.

*****



Место действия: Мариупольский техникум ДонНУЭТ (бывший торговый, 17 мкр)
Время действия: 15 мая, 2009 года


Начнём с простого. Вот один из видов нарезки редиски, используется при украшении блюд.




Мясо шпигованное морковью, болгарским перцем, чесноком. На гарнир - помидоры, огурцы, шампиньоны маринованные, маслины. Работа заслужила 4й разряд.



А вот единственные рыбные рулетики. Девочка получила 5й разряд.



Мясные рулеты.



Салатик из языка, твёрдого сыра, корейской моркови, свежего огурца. Нарезка - соломкой. Заправляется майонезом.



Сёмга жаренная, на гарнир овощи гриль. Повар работал в аристократе, спартаке, паста проджект. Сейчас перебрался в Донецк работать.



Моя холодная закуска - кальмары фаршированные. В начинку вошли грибы жаренные, креветки, кальмары, яйцо отварное, сыр твёрдый.



Основное блюдо. Каре из свинины (мясо на рёбрах) запечённое в духовом шкафу. Мясо мариновалось за сутки до приготовления с душистым перцем, базиликом, розмарином, солью, чесноком. Гарнируется грибами в кляре, спаржей, брокколи и другими овощами. К сожалению (или к счастью) поваром не работаю, работаю барменом на Белосарайской косе :)




Надеюсь, что вам было интересно посмотреть на мастеров местного разлива:)