Кухня → Ламбруско следует считать вином или шампанским?

Ламбруско в мире известно, как-то ли итальянское шампанское, то ли игристое вино. Хотя сами производители настаивают, что это всё-таки игристое, а иногда полуигристое, вино. Производят его в Пьемонте и Эмилия-Романье, что в Италии.

Вино чаще всего делают красным, но реализуется также белого, розового цвета, сухое, полусухое и полусладкое. Лучшие сорта считаются чуть не национальным достоянием, а их изготовление доверено городам Реджо-Эмилия и Модена. Заказать вино Ламбруско разных видов можно в интернет-магазине Invino. Здесь доступны любые разновидности вина, в том числе сладкие и полусладкие, сухие, игристые и полуигристые.

Из чего делают?

Термин «Ламбруско» обозначает серию чёрных сортов винограда и вино, произведенное из них. Виноград сорта Ламбруско чёрный выращивается в Эмилии-Романье, в провинциях Модена и Реджо-Эмилия, в провинции Парма, и в Ломбардии в провинции Мантуя. Он используется для производства игристых вин, как красных, так и розовых.

Ламбруско является самым продаваемым итальянским красным вином в Италии и экспортируется по всему миру: в 2016 году было произведено 400 миллионов бутылок. История винограда, этого спонтанного, дикого растения может быть прослежена до периода открытия семян в нынешних производственных зонах Ламбруско.

Прямые свидетельства пришли от латинян, которые говорят о существовании «vitis labrusca» 2 000 лет назад. В других сочинениях того времени также говорится о типе виноградной лозы, как «de re rustica», о чём упоминает Плиний Старший. Истоки возделывания этой лозы не определены, но в сельскохозяйственном договоре от 1305 года упоминается разведение лозы на постоянной основе.

В 1700 году одним из основных технических новшеств для сохранения этого игристого вина стало введение конкретной бутылки под названием Borgognona. Она характеризуется устойчивостью стекла. В первой половине 20 века Ламбруско было абсолютно сухим вином, и его пена, как и для шампанского, получена путем ферментации в бутылке.

Разновидности

В национальном реестре сортов винограда Италии насчитывается 13 сортов винограда Ламбруско. Но лишь 7 типов вина выделяют эксперты. С точки зрения детального анализа, шампанское и Ламбруско мало связаны, разве что и там, и там есть пузырьки, а бутылки бывают часто очень схожими.

Популярно другое деление между этими разновидностями одного и того же напитка:

• Сорт. Ламбруско делают из одного сорта винограда, который выращивают только лишь в Италии. Но не во Франции, где напиток из винограда называют шампанским.
• Вкус. Зависит от сорта винограда, технологии изготовления, методики производства. Вкусовые различия между шампанским и Ламбруско существенны.
• Методика изготовления. Для Ламбруско характерна упрощённая схема, которую иногда называют методом Шарма. Но шампанское характеризуется более дорогой и непростой методикой.
• Степень сладости. Ламбруско нередко производят очень сладким, а для шампанского характерна некая горечь.

Вкусовые качества

Ламбруско смело можно назвать вином, которое хорошо сочетается с продуктами эмильской кухни. Иногда оно подаётся к продуктам, которые богаты жирами и ароматами. Гурманы считают, что вино хорошо сочетается с мясными продуктами, такими как свинина, колбасы и баранина; превосходно по вкусу с сыром пармезан.

В Италии вино используется на кухне при приготовлении блюд, типичных для региона Эмилия, таких как дзампоне и котекино, или первых блюд, таких как ризотто. Этот тип вина употребляется при приготовлении коктейлей, затем смешивается с другими спиртными напитками и фруктами и подаётся в качестве аперитива. Как ни странно, Ламбруско популярно в винной терапии для сохранения свойств кожи.

В зависимости от конкретного производителя Ламбруско способно быть разного вкуса. У кого-то вино получается сладким, другие предпочитают немного горечи. Но для всех типов вина характерна лёгкость, молодость, игристость. Вино часто можно узнать по большому количеству мелких пузырьков, из-за чего его путают с шампанским.

Ламбруско Мантовано является вином, производство которого разрешено в провинции Мантуя. Цвет бывает от розового до рубинового или гранатового цвета различной интенсивности, запах интенсивный, вкус пикантный, свежий, гармоничный, сухой или сладкий, игристый.

А вот Ламбруско ди Сорбара характеризуется цветом очень светло-рубиново-красным с фиолетовыми оттенками. Пена должна быть хорошо компактной. Запах очень приятный, ароматный, напоминающий клубнику. Вкус у вина в сухом варианте со свежими, кислыми и характерными тонами. Иногда бывает сладкий или полусухой.