Товары и Услуги → Как убедиться, что вам принесли идеальный стейк

Из какого мяса принято готовить стейки? Какой срок созревания мяса оптимален? Какую прожарку выбрать? Детали — в сегодняшнем материале.

Детали, на которые важно обратить внимание

• Лучшее мясо для стейка — мраморная говядина травяного или зернового откорма. Мясо травяного откорма обладает ярко выраженным ароматом и богато на полиненасыщенные жирные кислоты, преимущественно Омега-3. Мраморность относительно небольшая. Мясо же зернового откорма более нежное и сочное. Это ценный источник мононенасыщенных жирных кислот, в том числе олеиновой.

• Срок созревания говядины. Стейки влажной ферментации находятся в вакууме без доступа кислорода до 21 дня. Обладают исключительной нежностью. Стейки сухой ферментации находятся в камере с гималайской солью от 21 до 100 дней. Мясо при этом размягчается и обретает ореховые тона во вкусе.

• Каждый стейк требует определенной степени прожарки. И достигает идеального вкуса в том случае, если это условие соблюдается. Скажем, если для нежного стейка Филе-Миньон достаточно прожарки rare, то Рибай, Топ-блейд и Чак-ролл благодаря изобилию жировых вкраплений можно довести до medium well. Система, как и все гениальное, проста: чем жирнее стейк, тем большую температуру он способен выдержать. Впрочем, многое зависит от ваших кулинарных предпочтений. Главное — не впадать в крайность. Запомните: в приличном ресторане вам обязательно предложат разрезать стейк, чтобы убедиться, что вы получили желаемую прожарку.

• Стейк без аппетитной корочки — не стейк. А каким образом шефу удалось достигнуть карамелизации — на гриле, в духовом шкафу или на сковороде — не столь важно.

• Стейк важно есть горячим. Чтобы насладиться соблазнительным вкусом говядины, не медлите — приступайте к дегустации сразу же, как официант подаст блюдо. Прекрасно, если стейк принесут в массивной подогретой тарелке, которая будет поддерживать температуру мяса.

• Технология приготовления. В правильном стейке солирует вкус говядины, а не специй. Главная задача шефа — не навредить. Все, что необходимо для приготовления вкуснейшего стейка — свежемолотый черный перец, морская соль, оливковое масло и веточки тимьяна и розмарина для аромата. Не возмущайтесь, если заметите, что официант не мчится к вам со свежеприготовленным блюдом. Стейку необходимо «отдохнуть», чтобы соки равномерно распределились по всему куску.

• Подача. По умолчанию стейки подаются с крупной солью и перцем. Идеальный гарнир — овощи на гриле, обладающие дымно-карамельным вкусом.

Мотайте на ус: главное — чтобы вкусно было именно вам.