Кухня → 5 самых странных блюд викторианской эпохи

1. Варёная голова телёнка

Повар очищал голову от остатков волос, помещал в кастрюлю и кипятил, пока она не становилась мягкой. Язык отрезался, нарезался на мелкие кусочки, и эти кусочки подавались на блюде с отборным мясом. Глазные яблоки разрезались наполовину и подавались не в качестве гарнира, а как деликатес. Блюдо подавалось с мозгами, измельчёнными в соус, если это был торжественный случай.

*****


2. Мучной суп

Простой рецепт: вначале масло и мука поджариваются на сковородке. После этого добавляется кипящая вода, соль и семена тмина, после чего вся смесь размешивается до однородного состояния. Можно только представить, как мало ингредиентов было у повара, и в каком он был отчаянии, если он решался приготовить такое блюдо. Хотя мучной суп – традиционный суп Швейцарии, современные рецепты включают бльше ингредиентов, придающих вкус: лук, куриный или говяжий суп и тёртый сыр Пармезан. В 19 веке же гости ели просто мучной суп.

3. Фазан с душком

Люди Викторианской эпохи очень любили мясо с душком. Фазаны подвешивалась на 6-7 дней или пока кровь не вытекала через клюв. Без охлаждения можно представить неизбежный результат. Некоторые предпочитали дожидаться, пока мясо станет зелёным и в нём заведутся личинки.

4. Брокси

Брокси (broxy) это мясо для тех, кто не мог позволить себе что-то подороже. Под таким названием скрывается мясо овцы, умершей от какой-либо болезни. Такие животные продавались в магазинах для бедняков. Брокси продавалось намного дешевле, чем обычная баранина, и это блюдо ели деревенские и городские бедняки. Те, кто ел брокси на обед, рисковали заболеть чем-то гораздо серьёзнее расстройства желудка или изжоги. Среди болезней овец, которыми может заразиться человек, есть: столбняк, токсоплазмоз, сальмонелла, контагиозный пустулёзный дерматит, криптоспоридия, австралийская лихорадка, кампилобактер и стригущий лишай.

5. Выкидыш

Когда убивают беременных коров или овец, зародыш, находящийся в них, может либо сам «родиться», либо его потом извлекут из туши животного. Мясники Викторианской эпохи предлагали этих выкидышей телят и ягнят тем, кто не может позволить себе лучшее мясо. Уникальный, запрещённый и легендарный деликатес англо-индийской кухни называется кьюти пай (kutti pi) – это медленно тушеный зародыш козла. Как говорят люди, попробовавшие это блюдо – недоразвитые кости мягкие и могут быть съедены вместе с мясом, а на вкус это похоже на печёнку.