Как в магазинах рыбу накачивают водой для увеличения веса?

Как в магазинах рыбу накачивают водой для увеличения веса?  Как сахар и соль - понятно. А рыбу-то как?

Шприцом - это кустарщина. Настоящие торгаши делают так: берётся любая центрифуга с иглой в центре. На иглу насаживают буженину, карбонат, рыбу и раскручивают. Под действием центробежной силы продукты разрыхляются и между волокнами мяса появляются пустоты. После этого продукт кидают в жбан с киселём (холодцом), где происходит заполнение пустот дешёвым раствором. А потом срочная заморозка. Накачка до 30%.