Почему и как вода испаряется из льда ?

Почему и как вода испаряется из льда ?  Если положить кусок льда в морозилку, то со временем этот кусок уменьшается в размерах значи

Как уже сказали, это называется возгонка (синоним -- сублимация).

Также вам будет интересно: Что такое "лингвистический шок" и кто его испытывает?

Лёд претерпевает возгонку потому, что он (точнее, водяной пар) может растворяться (растворим) в воздухе. Кусок льда испаряется точно так же, как кусок сахара растворяется в чае -- переходит из твёрдого состояния в жидкое. Если лёд поместить в другую атмосферу, то он не будет испаряться или будет испаряться медленнее (или быстрее). Тоже самое произойдёт если изменить температуру или давление.

Сталь не испаряется (почти) потому, что для неё условия не подходящие: она не растворима в воздухе и комнатная тмепература для неё слишком низка. Если сталь поместить в другую атмосферу, то, думаю, она могла бы и испаряться.