Название специи: Асафетида (Asafoetida)

Происхождение: Иран, Афганистан, Индия, Северный Пакистан.
Как продаеться: Встречается в виде кусочков, но чаще продается молотой.
Как использывать: Очень умеренно в вегетарианских региональных блюдах Южной и Западной Индии, в соленьях, с чечевицей, в супах и соусах, в блюдах со свежей или соленой рыбой.




Название специи: Ваниль (Vanilla)

Происхождение: Южная Америка, Мадагаскар, Сейшельские острова, Таити.
Как продается: Стручки, экстракт или эссенция (избегайте синтетические ванильные ароматизаторы).
Как использывать: В мороженом, молочных пудингах и кремах, в тортах, в сладких фруктах на десерт и в ирисках. Промойте и обсушите стручок перед тем, как использовать в пудингах,затем храните его в плотнозакрывающейся банке с сахаром, чтобы получился ванильный сахар.




Название специи: Бадьян (Star Anise)

Происхождение: Китай, Вьетнам.
Как продается: Целые или поломанные стручки в форме звезды; в молотом виде.
Как использывать: С китайской уткой, в блюдах с говядиной или свининой, в рыбных супах, гуляшах и маринадах. Используйте целиком или кусочками, так как в оболочке больше аромата, чем в семечках. Употребляйте в сиропах, в которых готовится груша или ревень для придания легкого лакричного вкуса.